[Diet quality of preschool children aged 2 to 5 years living in the urban area of Pelotas, Brazil].

OBJECTIVE: To assess the dietary quality of preschool children in the urban area of Pelotas, Rio Grande do Sul, southern Brazil.
METHODS: Dietary quality was measured according to the Healthy Eating Index (HEI), adapted to Brazil. Food consumption was obtained using the Food Frequency Questionnaire (FFQ). The index score was obtained by a score, ranging from 0 to 100, distributed in 13 food groups that characterize different components of a healthy diet. The better the quality of the diet, the closer the score is to 100.
RESULTS: Dietary was evaluated in 556 preschoolers. The mean HEI score value was 74.4 points, indicating that diets need improvement. The mean scores were significantly higher among girls and in children from families with income between one and less than three minimum wages.
CONCLUSIONS: The children showed vegetable consumption below the recommended level, while the food group of oils and fats, as well as the group of sugars, candies, chocolates and snacks were consumed in excess. It is important to reinforce guidelines to promote healthier eating habits, which may persist later in life.

Introduction

Adequate nutrition in childhood has an impact on the child's growth and physiological development, health and welfare. At this phase, a balanced diet becomes very important, as they are going through a phase of growth, development, and formation of personality and eating habits.1

Parents influence the development of their children's eating habits, as they are responsible for the process of introducing foods, the dietary pattern offered to the child and their attitudes toward food.2 Children's food preferences are learned from repeated experiences during the consumption of certain foods. These habits have an effect on their food intake, subject to the physiological consequences and the social context in which the child lives. In this phase they prefer high-calorie foods, as they bring greater satiety and ensure the necessary energy supply for basic needs.3

In the last few decades, the population's food quality has been evaluated through dietary indexes. These consist of a food analysis method aiming to determine its quality through one or more parameters simultaneously: adequate nutrient intake, number of servings consumed by each food group and the amount of different food items present in the diet.4 Most of these indices were developed in the United States, and are being adapted and used in other countries.5 Among the most often cited in the literature are: nutrient content,6 dietary variety score,7 the Household Dietary Diversity Score (HDDS),8 the Diet Quality Index (DQI),4 the Healthy Eating Index (HEI),9 and the revised Diet Quality Index.10

The HEI was created in 1995 by the US Department of Agriculture, with the goal of building a global diet quality index that would incorporate the nutritional needs and dietary guidelines for US consumers in a single measure.11 The HEI consists of ten items, which are based on different aspects of a healthy diet, and was adapted to Brazil based on the Dietary Guidelines for the Brazilian Population (DAPBs)12 by Domene et al.13 for use with preschool children aged two to six years.

This study evaluates the dietary quality of a sample of preschoolers in Pelotas, state of Rio Grande do Sul, Brazil, using the HEI.

Method

This study uses data on the diet of preschoolers participating in a population-based cross-sectional study, which consisted as the fourth assessment of a time series aiming to assess the effect of iron fortification of wheat flour and corn meal on anemia in children aged

The interview was carried out by trained nutritionists, with the child's mother or guardian, using a pre-coded questionnaire. Demographic variables were collected (gender and age of the children in months) as well as socio-economic (family income in minimum wages), maternal schooling (in years) and dietary variables. Food frequency questionnaire (FFQ), a quantitative tool with 56 food items distributed in cereals, legumes, vegetables, fruits, dairy products, meat and meat products, fats, sugars and other foods, with a recall period of one year, was developed for the study, and used to assess food consumption and the dietary quality. The FFQ was validated using three 24-h recalls. The de-attenuated Pearson's correlation coefficients were all equal to or greater than 0.50 for macronutrients calcium, iron, sodium, vitamin C, cholesterol and saturated fat (unpublished data).

Dietary quality was analyzed using the Healthy Eating Index (HEI) proposed by Domene et al.13 Thus, a score was generated from the points obtained for the 13 components. The first eight were related to the food groups: (1) cereals; (2) vegetables; (3) fruits and fruit juices; (4) milk and dairy products; (5) meat and eggs; (6) legumes; (7) oils and fats, and (8) sugars, candies, chocolates and snacks. These eight components contribute with 50% of the total score. To adapt the HEI, which originally classifies the food into five dietary groups, a proportional reduction in the sum of the possible number of points was performed from 80 to 50. The other five components, which contributed the remaining 50% of the score, were: (9) total fat; (10) saturated fat; (11) cholesterol; (12) sodium, and (13) diet variety.

To score components 1-8, the ideal number of servings to be consumed daily was determined by the ratio between the energy requirements of the age range and the number of servings suggested by the Dietary Guidelines for the Brazilian Population (DAPBs),12 which have been adapted according to the age and the recommendations of the Brazilian Society of Pediatrics (SBP).15 Each food consumed received a score according to the size of the consumed serving, as shown in Table 1. In this chart, some components are repeated, as some recommendations are different for boys and girls.

Table 1

Criteria for the Healthy Eating Index (HEI) score in preschool children according to components 1–13.

Component/food	Recommendation			Score
	Girls	Boys		0	2,5	5,0	7,5	10
1. Cereals	4	4		<1	1 serving	2 servings	3 servings	4 servings
2. Vegetables and green vegetables	0.5			0	>0 and <0.25 serving	0.25 serving	>0.25 and <0.5 serving	0.5 serving
2. Vegetables and green vegetables		1		<0.25	0.25 serving	0.5 serving	0.75 serving	1 serving
3. Fruit and fruit juice	1			<0.25	0.25 serving	0.5 serving	0.75 serving	1 serving
3. Fruit and fruit juice		2		<0.5	0.5 serving	1 serving	1.5 serving	2 servings
4. Milk and dairy products	1			<0.25	0.25 serving	0.5 serving	0.75 serving	1 serving
4. Milk and dairy products		2		<0.5	0.5 serving	1 serving	1.5 serving	2 servings
5. Meat and eggs	1	1		<0.25	0.25 serving	0.5 serving	0.75 serving	1 serving
6. Legumes	0.5			0	>0 and <0.25 serving	0.25 serving	>0.25 and <0.5 serving	0.5 serving
6. Legumes		1		<0.25	0.25 serving	0.5 serving	0.75 serving	1 serving
7. Oils and fats	1	1		<0.25	0.25 serving	0.5 serving	0.75 serving	1 serving
8. Sugars, candy, chocolates and snacks	1	1		<0.25	0.25 serving	0.5 serving	0.75 serving	1 serving
9. Total fat	30%	30%		45% or more	>37.5% and <45%	37.5%	>30% and <37.5%	30% or less
10. Saturated fat	10%	10%		15% or more	>12.5% and <15%	12.5%	>10% and <12.5%	10% or less
11. Cholesterol	300mg	300mg		450mg or more	>375mg and <450mg	375mg	>300mg and <375mg	300mg or less
12. Sodium	2400mg	2400mg		4800mg or more	>3600mg and <4800mg	3600mg	>2400mg and <3600mg	2400mg or less
13. Diet variety	8 or+different types of foods	8 or+different types of foods		3 or less different types of different foods in a day	4 or 5 different types of different foods in a day	6 different types of different foods in a day	7 different types of different foods in a day	8 or more different types of different foods in a day

The score of components 9-13 required no adjustments and was carried out using the same parameters indicated by Bowman et al.9 For the intake of total fat and saturated fat, the score criterion used was the percentage of daily energy provided by these nutrients. The maximum score (10) was attributed to values ≤30% for total and 10% for saturated fat, while for the minimum score criterion (zero), the values of 45% and 15% were used for total and saturated fat, respectively. For cholesterol and sodium intake, the maximum score of 10 was attributed to those who consumed 300mg or less of cholesterol and 2400mg or less of sodium per day. The minimum score of zero was given to those who consumed 450 mg or more of cholesterol and 4800mg or more of sodium per day. Finally, for the scoring of diet variety, only foods from the first six groups were considered, excluding food classified as oil and fats or as candy and snacks. The maximum score of 10 was obtained when the child had consumed at least a half serving of eight or more different types of food in a day. A minimum score of zero was attributed when the child had consumed three or less types of food in a day. Intermediate values were attributed to all evaluated components, as shown in Table 1.

HEI final score was attained by adding the 13 assessed components, with 50% of the score being obtained from components 1-8, and the other half from components 9-13. When scoring, the following intervals were considered: values ≥80 points characterized the diet as adequate; between 51 and 80 points, as needing improvement, and a score <51 characterized a poor diet.9

Demographic, socioeconomic and frequency of food intake data were processed through double entry with consistency checking of information using Epi Info 6.0 software program. Foods and food preparations recorded in the food frequency questionnaires (FFQs) were analyzed for their nutritional composition using the HHHQ program - DietSys Analysis Software, release 4.02, National Cancer Institute, 1999. This information was analyzed using Stata software program, release 11.1. Descriptive analyses were performed to characterize the sample. Student's t test was used to compare HEI means by gender. Finally, we carried out bivariate analyses between exposures and HEI means by simple linear regression.

All analyses considered a value of p<0.05 for statistical significance. Sample variation was shown as standard error, as the analysis took into account the sampling design (svy command in Stata software program, release 11.1.), considering that the sampling process was carried out in multiple stages.14 The standard error of the mean is obtained by dividing the sample standard deviation by the square root of the number of observations, and it indicates, similar to the standard deviation, the inaccuracy associated with the estimation of means.

The children's parents or guardians gave their written consent before the collection of information. This study was submitted to the Institutional Review Board of the Universidade Federal de Pelotas, and was approved under submission number 011/08.

Results

The original study assessed 799 children aged zero to five years. These accounted for 94% of the initially calculated sample, which yielded a low percentage of losses and refusals.14 After excluding 243 children younger than two years old, the diet of 556 children aged 2-5 years was evaluated. The mean age was four years (SE=0.5); most of them were males (53.6%), Caucasians (75.8%), whose mothers had nine or more years of schooling (44.9%), and whose families had a monthly income between one and <3 minimum wages (48.4%), as shown in Table 2.

Table 2

Description of the sample of preschool children by gender, age, ethnicity, family income and maternal education.

Variable	n	%
Gender
Female	258	46.4
Male	298	53.6
Age (years)
2	116	20.9
3	140	25.2
4	159	28.6
5	141	25.4
Ethnicity
Caucasian	420	75.8
Non-Caucasian	134	24.2
Family income (minimum wages)
<1	134	24.2
1–2.99	268	48.4
3–5.99	99	17.9
6 or more	53	9.6
Maternal schooling (years)
0–4	87	15.7
5–8	218	39.4
9 or more	249	44.9

Foods less often consumed by the preschoolers were vegetables/green vegetables and cereals, with respectively 45.7% and 64.0% of children having consumed the recommended daily amount. The most often consumed were those belonging to the group of sweets, sugars and snacks, being consumed by 99.6% of children. Foods from the group of oils and fats had a higher consumption than that recommended by 74.3% of children. Foods from the group of meat and eggs, legumes, fruits, milk and dairy products showed an adequate intake, ranging between 81.1% and 89.2% (Fig. 1).

Figure 1

Frequency of consumption of components 1–13 according to the categorized HEI score of the preschoolers.

A high score was observed in the evaluation regarding components 9-12 (total fat, saturated fat, cholesterol and sodium), with 100% of children reaching the score of 10 in saturated fat consumption. Regarding the diet variety component, 57.4% of the children consumed eight or more different types of foods in one day (Fig. 1).

Table 3 shows the mean score for each of the 13 components of the HEI according to the children's gender. Of the 10 attainable points in each of the components, we observed that girls achieved higher scores than boys for the consumption of vegetables and green vegetables (8.0 vs. 6.4), fruits (9.5 vs. 9.0), milk and dairy products (9.4 vs. 8.9), legumes (9.7 vs. 9.2), and total fat (8.3 vs. 7.7).

Table 3

Mean HEI score for each component according to preschoolers' gender.

HEI components	Boys (n=298)	Girls (n=258)	p-valuea
1. Cereals	8.9	8.8	0.61
2. Vegetables and green vegetables	6.4	8.0	<0.001
3. Fruits	9.0	9.5	0.002
4. Milk and dairy products	8.9	9.4	0.030
5. Meat and eggs	9.3	9.5	0.22
6. Legumes	9.2	9.7	0.003
7. Oils and fats	1.5	1.5	0.98
8. Sugars, candy, chocolates and snacks	<1.0	<1.0	0.62
9. Total fat (%TEV)	7.7	8.3	0.005
10. Saturated fat (%TEV)	10	10	–
11. Cholesterol (mg)	6.3	6.6	0.34
12. Sodium (mg)	7.1	7.2	0.75
13. Diet variety	8.43	8.5	0.70

Teste t de Student. HEI, Healthy Eating Index; TEV, total energy value.

Of the maximum 100 attainable points in the HEI score, the mean score achieved by the assessed children was 74.4 points (SE=0.4), being higher among girls than among boys (75.4; SE=0.6 vs. 73.4; SE=0.5, respectively). Regarding family income, children from families with income between 1 and 2.99 minimum wages had a higher mean score (75.1, SE=0.8) compared to those whose family income was higher or lower than 1 minimum wage. Ethnicity, age and maternal schooling showed no statistically significant association with the mean scores, as shown in Table 4.

Table 4

Mean HEI score based on the variables of interest for all preschoolers stratified by gender.

Variable	All (n=556)	p-valuea	Boys (n=298)	p-valuea	Girls (n=258)	p-valuea
	Mean (SE)		Mean (SE)		Mean (SE)
Gender		0.001
Male	73.4 (0.5)		–	–	–	–
Female	75.4 (0.6)		–	–	–	–
Ethnicity		0.12		0.23		0.38
Caucasian	74.6 (0.5)		73.7 (0.4)		75.7 (0.6)
Non-Caucasian	73.5 (0.7)		72.7 (0.9)		74.8 (1.0)
Age (years)		0.19		0.19		0.47
2	74.7 (1.1)		74.2 (1.6)		75.3 (1.2)
3	73.9 (0.9)		72.5 (1.4)		75.4 (1.1)
4	73.4 (1.1)		72.2 (1.4)		74.7 (1.1)
5	75.6 (0.9)		75.0 (1.2)		76.5 (1.0)
Maternal schooling (years)		0.64		0.99		0.75
0–4	73.7 (0.8)		73.3 (0.8)		74.2 (1.8)
5–8	74.3 (0.6)		73.4 (1.3)		75.4 (1.8)
9 or more	74.6 (0.9)		73.4 (1.1)		75.8 (2.1)
Family income (minimum wages)		0.02		0.17		0.14
<1	72.5 (0.6)		71.8 (0.7)		73.5 (1.1)
1–2.99	75.1 (0.8)		74.1 (1.0)		76.2 (1.2)
3–5.99	74.4 (1.1)		73.8 (1.5)		75.0 (1.5)
6 or more	74.5 (1.8)		73.0 (1.9)		76.3 (2.7)

HEI, Healthy Eating Index; SE, standard error.

Simple linear regression.

Discussion

This population-based study, carried out in a medium-sized city of southern Brazil, showed that the children's diet needs improvement. A similar result was found by Domene et al.13 in a study that assessed the diet of 94 preschoolers aged 2-6 years living in poverty-stricken areas in the city of Campinas, where 70% of children had their diets classified between 51 and 80 points.

Approximately two-thirds of the children (64%) achieved the maximum score in the group of cereals, eating four servings a day. Barbosa et al.16 in a study with children aged 2-3 years attending a nonprofit day care center in the island of Paquetá, state of Rio de Janeiro, found that only 20% of them consumed cereals adequately.

Regarding the consumption of vegetables and green vegetables, only 45.7% of the children consumed the recommended servings established in the HEI, which are two servings for boys and one serving for girls. The opposite was observed for adequate fruit consumption (2 servings a day for boys and one for girls), as 86% of the children consumed the recommended servings. Fruits, vegetables and green vegetables are sources of dietary fiber, with a positive impact on body weight, blood glucose levels and concentrations of blood lipids, in addition to increasing the fecal bolus, preventing intestinal constipation,17 and being excellent sources of vitamins and minerals.18

A considerable consumption of milk and dairy products was observed, as 81.1% of children reached the recommendation for this group, which are 2 daily servings for boys and one for girls. This finding corroborates the study carried out by Valente et al.19 with 39 preschool children from a day care center in Santa Maria, state of Rio Grande do Sul, in which the authors found that 92.3% of the children consumed milk one or more times a day. Milk is very often present in the diet of the assessed children's age range and a great source of calcium. However, it is necessary to consider the fact that many children substitute important meals, such as breakfast and lunch, for a bottle of milk.3,17

Regarding the consumption of meat and eggs, 85.4% of the children consumed the recommended amount (1 daily serving). In the study performed by Castro et al.20 half of the preschool children (53.8%) consumed meats once to three times a week. Meats, especially red meat, are rich in iron, a component of enzymes that participate in the process of cellular respiration and are essential for the transport of oxygen and carbon dioxide in blood. Its deficiency can lead to anemia, with consequent growth and cognitive development impairment.20,21

As for legumes, a group evaluated through the consumption of beans, they are important sources of iron, folic acid and dietary fibers, and were present in the daily diet of 89.2% of children, who reached the highest score in this food group.

The consumption of sugar, candies, chocolates and snacks was above the recommended amount, as 99.6% of the children daily consumed more than 1 serving of foods from this group. Valente et al.19 in the study carried out in Santa Maria, observed that over half of the children consumed chocolate milk one or more times a day. This product usually contains more than 70% of sucrose in its composition; sucrose being the most cariogenic carbohydrate, as it is a great substrate for pathogenic oral microorganisms.3 In a study carried out by Barbosa et al.22 sugar consumption was three times higher than the recommended amount (1 serving), mainly due to the high consumption of artificial fruit juices, soft drinks, candy and added sugar.

All children in this study consumed servings from the group of oils and fats above the recommended amount, which is one daily serving. This may contribute to the development of Chronic Noncommunicable Diseases (CNDs). Of the children, 43% achieved the recommendation for total fat component, that is, an intake lower than 30% of the daily total energy value (TEV) derived from this nutrient. In relation to saturated fat, 100% of the children had intakes that represented 10% or less of caloric intake of this nutrient in the TEV. The adequate consumption of this type of fat reduces the risk of heart disease and dyslipidemia. Fats are sources of essential fatty acids and fat-soluble vitamins (A, D, E and K), which must necessarily be supplied by food, as the body cannot produce them. Thus, all human beings need food sources of fat. It is important to differentiate the healthier ones, which are essential for adequate body functions, from those to be avoided as they damage health, in addition to consuming them within the recommended ranges for good nutrition.12

As for the sodium and cholesterol components, 36.9% and 45.1% of the children, respectively, attained the highest score, ingesting ≤2400mg of sodium daily and ≤300mg of cholesterol daily. Frequent and high consumption of fats and salt increases the risk of diseases such as obesity, hypertension and heart disease. Cholesterol is a component of cell walls and precursor of many hormones (estrogen and testosterone) and bile acids, and it also participates in the fat absorption and vitamin D synthesis processes; however, its excessive consumption carries health risks.12

As for the diet variety, the results indicated a varied diet, as 97.3% of the children attained more than 7 points in this component, as they consumed seven or more types of food daily. This finding corroborates the study carried out by Domene et al.13 in which 81% of the children obtained more than 6 points, characterizing a varied diet.

The mean HEI score was higher in girls than in boys (75.4 and 73.4, respectively), in contrast to the study by Domene et al.13 Children from families with income between 1 and <3 minimum wages achieved higher scores when compared to those whose income was lower or greater than that category. This may be related to the fact that poorer families have little access to foods such as fruits, vegetables, meat and milk, whereas children from higher income families consume more processed foods. In this sense, in addition to the family, the school's role becomes important, as it instructs on the importance of the nutrient intake and offers, in a balanced way, the foods that provide these nutrients.23

There are advantages in applying the HEI to the Brazilian population, as it is based on the consumption of food groups and not only of nutrients. The HEI allows the measurement of the complexity of different eating patterns as scored items and the analysis consumption trends, if applied repeatedly.24 Moreover, because the score was adapted to the assessed age group, the results adequately reflect the quality of the diet assessed.

The study assessed diet quality using a FFQ tool built especially for this research, and therefore suited to local reality. The main limitation of the use of this index is that excessive consumption of certain food groups is not scored separately, thus not making it possible to differentiate beneficial or harmful excessive consumption.

This study showed that, according with the HEI, the children's consumption of vegetables and green vegetables was below the recommended level, whereas foods from the group of oils and fats, as well as from the group of sugars, candies, chocolates and snacks were consumed in excess. These foods are calorically dense and nutrient-poor, being part of poor eating habits. In this sense, to know about the child's diet quality and then reinforcing guidelines on healthy eating might be a way to improve the diet of children and promote healthier eating habits, which may persist in later life.

Introdução

Uma alimentação adequada na infância reflete-se no crescimento e no desenvolvimento fisiológico, na saúde e no bem-estar das crianças. Nessa fase, uma dieta equilibrada torna-se muito importante, porque essas se encontram em fase de crescimento, desenvolvimento e formação da personalidade e dos hábitos alimentares.1

Os pais influenciam o desenvolvimento de hábitos alimentares nas crianças, pois são responsáveis pelo processo de introdução alimentar, pelo padrão alimentar oferecido e pelos exemplos de atitudes perante o alimento.2 As preferências alimentares das crianças são aprendidas a partir de experiências repetidas do consumo de determinados alimentos. Esses hábitos refletem-se em sua ingestão alimentar, condicionada às consequências fisiológicas e ao contexto social em que a criança vive. Nessa fase elas preferem alimentos mais calóricos, pois causam maior saciedade e garantem o aporte energético necessário para as necessidades básicas.3

Nas últimas décadas, tem-se avaliado a qualidade da alimentação da população por meio de índices dietéticos. Esses consistem em um método de análise da alimentação com a finalidade de determinar sua qualidade por meio de um ou mais parâmetros, simultaneamente: ingestão adequada de nutrientes, número de porções consumidas de cada grupo de alimentos e quantidade de diferentes gêneros alimentícios presentes na dieta.4 A maioria desses índices foi desenvolvida nos Estados Unidos e adaptada e usada em outros países.5 Dentre os mais citados na literatura, destacam-se: o índice de nutrientes,6 o escore de variedade da dieta,7 o escore da diversidade da dieta,8 o índice de qualidade da dieta - IQD (Healthy Eating Index - HEI),4 o índice de alimentação saudável (IAS)9 e o índice de qualidade da dieta revisado.10

O IAS foi criado em 1995 pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, com o objetivo de construir um índice de qualidade global da dieta que incorporasse em uma só medida as necessidades nutricionais e os guias dietéticos para consumidores americanos.11 O IAS é constituído por dez componentes, baseados em diferentes aspectos de uma dieta saudável, e foi adaptado para o Brasil com base nas Diretrizes Alimentares para a População Brasileira (DAPBs)12 por Domene et al.,13 para ser usado com pré-escolares de dois a seis anos.

Este estudo avalia a qualidade da dieta de uma amostra de pré-escolares da cidade de Pelotas, RS, Brasil, por meio do emprego do IAS.

Método

Este trabalho, feito em Pelotas, RS, em 2008, usa dados referentes à alimentação de pré-escolares participantes de estudo transversal de base populacional, que consistiu na quarta avaliação de uma série temporal, com o objetivo de avaliar o efeito da fortificação com ferro em farinhas de trigo e milho sobre anemia em crianças menores de seis anos.14 Dados metodológicos se encontram descritos em publicação anterior. 14

A entrevista foi feita por nutricionistas treinadas, com as mães ou o responsável pela criança, com a aplicação de um questionário pré-codificado. Foram coletadas variáveis demográficas (sexo e idade das crianças, em meses), socioeconômicas (renda familiar, em salários mínimos, e escolaridade da mãe, em anos completos) e relativas à alimentação. Por meio da aplicação de um questionário de frequência alimentar (QFA) quantitativo, com 56 itens alimentares, distribuídos em cereais, leguminosas, vegetais, frutas, leite e derivados, carne e derivados, gorduras, açúcares e outros alimentos, desenvolvido para o estudo, com período recordatório de um ano, foram avaliados o consumo e, a partir desse, a qualidade da dieta. O QFA foi validado com o uso de três recordatórios de 24 horas. Os coeficientes de correlação de Pearson atenuados foram todos iguais ou superiores a 0,50 para macronutrientes, cálcio, ferro, sódio, vitamina C, colesterol e gordura saturada (dados não publicados).

A análise da qualidade da dieta foi feita por meio do Índice de Alimentação Saudável (IAS) proposto por Domene et al.13 Dessa forma, foi gerado um escore de pontos a partir da pontuação de 13 componentes. Os primeiros oito estavam relacionados com os grupos alimentares: 1) cereais; 2) legumes e verduras; 3) frutas e sucos de frutas; 4) leite e derivados; 5) carnes e ovos; 6) leguminosas; 7) óleos e gorduras e; 8) açúcares, balas, chocolates e salgadinhos. Esses oito componentes contribuem com 50% do escore total. Para a adaptação do IAS, que originalmente classifica os alimentos em cinco grupos alimentares, foi feita uma redução proporcional na soma de pontos possíveis, de 80 para 50. Os outros cinco componentes, os quais contribuíram com os outros 50% da pontuação do escore, foram: 9) gordura total; 10) gordura saturada; 11) colesterol; 12) sódio e; 13) variedade da dieta. Para a pontuação dos componentes 1-8, o número ideal de porções a ser consumido diariamente foi estabelecido por meio da proporção entre a necessidade energética da faixa etária e o número de porções proposto pelas Diretrizes Alimentares para a População Brasileira (DAPBs),12 que foram adaptadas de acordo com a idade e com as recomendações da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).15 Cada alimento consumido recebeu uma pontuação de acordo com o tamanho da porção ingerida, como mostra a tabela 1. Nessa, alguns componentes estão repetidos, uma vez que algumas recomendações são diferentes para meninos e meninas.

Tabela 1

Critérios para a pontuação do escore do Índice de Alimentação Saudável dos pré‐escolares de acordo com os componentes 1 a 13. Pelotas, RS, 2012

Componente/alimento		Recomendação			Escore
		Meninas	Meninos		0	2,5	5,0	7,5	10
1. Cereais		4	4		<1	1 porção	2 porções	3 porções	4 porções
2. Legumes e verduras		0,5			0	>0 e <0,25 porção	0,25 porção	>0,25 e <0,5 porção	0,5 porção
2. Legumes e verduras			1		<0,25	0,25 porção	0,5 porção	0,75 porção	1 porção
3. Frutas e sucos de frutas		1			<0,25	0,25 porção	0,5 porção	0,75 porção	1 porção
3. Frutas e sucos de frutas			2		<0,5	0,5 porção	1 porção	1,5 porção	2 porções
4. Leite e derivados		1			<0,25	0,25 porção	0,5 porção	0,75 porção	1 porção
4. Leite e derivados			2		<0,5	0,5 porção	1 porção	1,5 porção	2 porções
5. Carnes e ovos		1	1		<0,25	0,25 porção	0,5 porção	0,75 porção	1 porção
6. Leguminosas		0,5			0	0 e <0,25 porção	0,25 porção	0,25 e <0,5 porção	0,5 porção
6. Leguminosas			1		<0,25	0,25 porção	0,5 porção	0,75 porção	1 porção
7. Óleos e gorduras		1	1		<0,25	0,25 porção	0,5 porção	0,75 porção	1 porção
8. Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos		1	1		<0,25	0,25 porção	0,5 porção	0,75 porção	1 porção
9. Gordura total		30%	30%		45% ou mais	>37,5% e <45%	37,5%	>30% e <37,5%	30% ou menos
10. Gordura Saturada		10%	10%		15% ou mais	>12,5% e <15%	12,5%	>10% e <12,5%	10% ou menos
11. Colesterol		300mg	300mg		450mg ou mais	375mg e <450mg	375mg	>300mg e <375mg	300mg ou menos
12. Sódio		2.400mg	2.400mg		4.800mg ou mais	>3.600mg e <4.800mg	3.600mg	>2.400mg e <3.600mg	2.400mg ou menos
13. Variedade da dieta		8 ou+diferentes tipos de alimentos	8 ou+diferentes tipos de alimentos		3 ou menos diferentes tipos de alimentos diferentes no dia	4 ou 5 diferentes tipos de alimentos diferentes no dia	6 diferentes tipos de alimentos diferentes no dia	7 diferentes tipos de alimentos diferentes no dia	8 ou mais diferentes tipos de alimentos diferentes no dia

A pontuação dos componentes 9-13 não exigiu adaptação e foi feita com o emprego dos mesmos parâmetros indicados por Bowman et al.9 Para a ingestão de gordura total e de gordura saturada, o critério de pontuação usado foi a porcentagem de energia diária fornecida por esses nutrientes. A pontuação máxima (10) foi atribuída a valores iguais ou inferiores a 30% para gordura total e 10% para saturada, enquanto, para o critério de pontuação mínima (zero), foram usados 45% e 15% para gordura total e saturada, respectivamente. Para a ingestão de colesterol e sódio, a pontuação máxima de 10 foi atribuída para quem consumisse 300mg ou menos de colesterol e 2.400mg ou menos de sódio por dia. Já a pontuação mínima de zero foi dada a quem consumisse 450mg ou mais de colesterol e 4.800mg ou mais de sódio por dia. Finalmente, para a pontuação da variedade da dieta foram considerados apenas alimentos dos seis primeiros grupos e excluídos os alimentos classificados como óleos e gorduras ou como doces e salgadinhos. A pontuação máxima de 10 foi obtida quando a criança havia consumido pelo menos meia porção de oito ou mais diferentes tipos de alimentos no dia. A pontuação mínima de zero era atribuída quando a criança havia consumido três ou menos tipos de alimentos no dia. Para todos os componentes avaliados foram atribuídos valores intermediários, conforme mostra a tabela 1.

O escore final do IAS foi construído a partir da soma dos 13 componentes de avaliação: 50% da pontuação obtida dos componentes 1-8 e a outra metade dos componentes 9-13. No escore de pontuação foram considerados os seguintes intervalos: valores iguais ou superiores a 80 pontos caracterizavam a dieta como adequada; entre 51 e 80 pontos, como necessitada de melhoria; e menos do que 51 caracterizava uma dieta pobre.9

Os dados demográficos, socioeconômicos e da frequência de ingestão de alimentos foram processados por meio da dupla digitação com checagem de consistência das informações no programa Epi info 6.0. Os alimentos e as preparações registrados nos questionários de frequência alimentar (QFAs) foram analisados em relação a sua composição nutricional no programa HHHQ - DietSys Analysis Software, Version 4.02, National Cancer Institute, 1999. Essas informações foram analisadas no programa Stata versão 11.1. Foram feitas análises descritivas para caracterizar a amostra estudada. Para a comparação de médias do IAS por sexo foi usado o teste t de Student. Finalmente, foram feitas análises bivariadas entre as exposições e as médias do IAS por regressão linear simples. Todas as análises consideraram um valor p<0,05 para significância estatística. A variação amostral foi apresentada na forma de erro padrão, uma vez que as análises levaram em conta o delineamento amostral (comando svy no programa Stata versão 11.1.), visto que o processo de amostragem foi feito em múltiplos estágios.14 O erro padrão da média é obtido dividindo o desvio padrão da amostra pela raiz quadrada do número de observações e indica, da mesma forma que o desvio padrão, a imprecisão associada à estimativa das médias.

O consentimento por escrito da mãe ou responsável foi obtido antes da coleta das informações. Este estudo foi submetido à comissão de Ética da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Pelotas e aprovado sob o n° 011/08.

Resultados

O estudo original avaliou 799 crianças de zero a cinco anos. Essas representaram 94% da amostra inicialmente calculada, o que conferiu um percentual baixo de perdas e recusas.14 Após a exclusão de 243 crianças menores de dois anos, foi avaliada a dieta de 556 crianças entre dois-cinco anos. A média de idade foi de quatro anos (EP=0,5), a maioria era do sexo masculino (53,6%), com cor da pele branca (75,8%), com mães que tinham nove anos ou mais de escolaridade (44,9%) e provenientes de famílias com renda familiar mensal entre um e menos de três salários mínimos (48,4%), conforme mostra a tabela 2.

Tabela 2

Descrição da amostra de pré‐escolares, por sexo, idade, cor, renda familiar e escolaridade materna. Pelotas, RS, 2012

Variável	n	%
Sexo
Feminino	258	46,4
Masculino	298	53,6
Idade (anos)
Dois	116	20,9
Três	140	25,2
Quatro	159	28,6
Cinco	141	25,4
Cor
Branca	420	75,8
Não branca	134	24,2
Renda familiar (salários mínimos)
Menos de 1	134	24,2
1 a 2.99	268	48,4
3 a 5.99	99	17,9
6 ou mais	53	9,6
Escolaridade materna (anos)
0 a 4	87	15,7
5 a 8	218	39,4
9 ou mais	249	44,9

Os alimentos menos consumidos pelos pré-escolares foram verduras, legumes e cereais, com, respectivamente, 45,7% e 64% das crianças tendo consumido a quantidade diária recomendada. Já os mais consumidos, por 99,6% das crianças, foram os pertencentes ao grupo dos doces, açúcares e salgadinhos. Alimentos do grupo de óleos e gorduras tiveram consumo maior do que o recomendado por 74,3% das crianças. Alimentos dos grupos das carnes e ovos, leguminosas, frutas e leite e derivados obtiveram um consumo adequado, variação entre 81,1% e 89,2% (fig. 1).

Figura 1

Frequência de consumo dos componentes 1 a 13 de acordo com a pontuação do IAS categorizado dos pré‐escolares. Pelotas, RS, 2012.

Em relação aos componentes 9 a 12 (gordura total, gordura saturada, colesterol e sódio), observou-se um escore alto na avaliação; 100% das crianças atingiram a pontuação 10 do escore em consumo de gordura saturada. Com relação ao componente variedade da dieta, 57,4% das crianças consumiram oito ou mais tipos de alimentos diferentes em um dia (fig. 1).

A tabela 3 apresenta a média de escore relativa a cada um dos 13 componentes do IAS de acordo com o sexo das crianças. Dos 10 pontos atingíveis em cada um dos componentes, nota-se que as meninas alcançaram um escore maior em relação aos meninos para o consumo de legumes e verduras (8 vs. 6,4), frutas (9,5 vs. 9), leite e derivados (9,4 vs. 8,9), leguminosas (9,7 vs. 9,2) e gordura total (8,3 vs. 7,7).

Tabela 3

Média do escore do IAS para cada componente de acordo com sexo dos pré‐escolares. Pelotas, RS, 2012

Componentes do IAS	Meninos (n=298)	Meninas (n=258)	Valor pa
1. Cereais	8,9	8,8	0,61
2. Legumes e verduras	6,4	8,0	<0,001
3. Frutas	9,0	9,5	0,002
4. Leite e derivados	8,9	9,4	0,030
5. Carnes e ovos	9,3	9,5	0,22
6. Leguminosas	9,2	9,7	0,003
7. Óleos e gorduras	1,5	1,5	0,98
8. Açúcares, balas, chocolates e salgadinhos	<1,0	<1,0	0,62
9. Gordura total (%VET)	7,7	8,3	0,005
10. Gordura saturada (% VET)	10	10	‐
11. Colesterol (mg)	6,3	6,6	0,34
12. Sódio (mg)	7,1	7,2	0,75
13. Variedade da dieta	8,43	8,5	0,70

Teste t de Student.

Do máximo de 100 pontos atingíveis no escore do IAS, a média alcançada pelas crianças estudadas foi de 74,4 pontos (EP=0,4), maior entre as meninas do que entre os meninos, (75,4; EP=0,6 vs. 73,4; EP=0,5, respectivamente). Em relação à renda familiar, crianças provenientes de famílias com renda entre um e 2,99 salários mínimos obtiveram uma média de escore maior (75,1 EP=0,8), quando comparadas com aquelas cuja renda familiar era maior ou menor do que um salário mínimo. As variáveis cor da pele, idade e escolaridade materna não apresentaram associação estatisticamente significativa com as médias do escore, como mostra a tabela 4.

Tabela 4

Média do escore do IAS segundo as variáveis de interesse para todos os pré‐escolares estratificada por sexo. Pelotas, RS, 2012

Variável	Todos (n=556)	Valor pa	Meninos (n=298)	Valor pa	Meninas (n=258)	p‐valora
	Média (EP)		Média (EP)		Média (EP)
Sexo		0,001
Masculino	73,4 (0,5)		‐	‐	‐	‐
Feminino	75,4 (0,6)		‐	‐	‐	‐
Cor		0,12		0,23		0,38
Branca	74,6 (0,5)		73,7 (0,4)		75,7 (0,6)
Não branca	73,5 (0,7)		72,7 (0,9)		74,8 (1,0)
Idade (anos)		0,19		0,19		0,47
Dois	74,7 (1,1)		74,2 (1,6)		75,3 (1,2)
Três	73,9 (0,9)		72,5 (1,4)		75,4 (1,1)
Quatro	73,4 (1,1)		72,2 (1,4)		74,7 (1,1)
Cinco	75,6 (0,9)		75,0 (1,2)		76,5 (1,0)
Escolaridade materna (anos)		0,64		0,99		0,75
0 a 4	73,7 (0,8)		73,3 (0,8)		74,2 (1,8)
5 a 8	74,3 (0,6)		73,4 (1,3)		75,4 (1,8)
9 ou mais	74,6 (0,9)		73,4 (1,1)		75,8 (2,1)
Renda familiar (salários mínimos)		0,02		0,17		0,14
Menos de 1	72,5 (0,6)		71,8 (0,7)		73,5 (1,1)
1 a 2,99	75,1 (0,8)		74,1 (1,0)		76,2 (1,2)
3 a 5,99	74,4 (1,1)		73,8 (1,5)		75,0 (1,5)
6 ou mais	74,5 (1,8)		73,0 (1,9)		76,3 (2,7)

EP, erro padrão.

Regressão linear simples.

Discussão

Este estudo, de base populacional, feito em município de porte médio da Região Sul do Brasil, apontou que a dieta das crianças estudadas necessita de melhorias. Resultado similar foi encontrado por Domene et al.13 em estudo que avaliou a dieta de 94 pré-escolares de dois-seis anos, residentes em bolsões de pobreza do município de Campinas, onde 70% das crianças tinham dietas classificadas entre 51 e 80 pontos.

Cerca de dois terços das crianças (64%) atingiram escore máximo no grupo dos cereais ao ingerir quatro porções diárias. Barbosa et al,16 em estudo com crianças de dois a três anos de uma creche filantrópica na Ilha de Paquetá (RJ), observaram que somente 20% delas consumiam cereais adequadamente.

Em relação ao consumo de legumes e verduras, apenas 45,7% das crianças atingiram a recomendação preconizada pelo IAS, que é de duas porções diárias para meninos e uma para meninas. O inverso foi observado para o consumo adequado de frutas (duas porções diárias para meninos e uma porção para meninas), visto que 86% das crianças atingiram a recomendação. As frutas, verduras e legumes são fontes de fibra alimentar, com impacto positivo sobre a massa corporal, os níveis glicêmicos e as concentrações dos lipídios sanguíneos, além de aumentar o bolo fecal, prevenir a constipação intestinal17 e ser excelentes fontes de vitaminas e minerais.18

Foi observado um considerável consumo de leite e derivados, já que 81,1% das crianças atingiram a recomendação para esse grupo, que é de duas porções diárias para meninos e uma para meninas. Esse achado corrobora estudo feito por Valente et al.19 com 39 pré-escolares em uma creche em Santa Maria (RS), no qual os autores observaram que 92,3% das crianças consumiam leite uma ou mais vezes ao dia. O leite é um alimento bastante presente na alimentação de crianças da faixa etária estudada e ótima fonte de cálcio. No entanto, é necessário atentar para o fato de que muitas crianças substituem refeições importantes, como café da manhã e almoço, por uma mamadeira de leite.3,17

Quanto ao consumo de carnes e ovos, 85,4% das crianças consumiram o recomendado (uma porção diária). Já na pesquisa feita por Castro et al.,20 metade dos pré-escolares (53,8%) consumiam carnes uma a três vezes por semana. As carnes, especialmente as vermelhas, são ricas em ferro, componente de enzimas que participam do processo de respiração celular e imprescindível para o transporte de oxigênio e gás carbônico no sangue. Sua deficiência pode determinar a anemia, com consequentes prejuízos para o crescimento e desenvolvimento cognitivo.20,21

As leguminosas, grupo avaliado por meio do consumo de feijão, são importantes fontes de ferro, ácido fólico e fibras alimentares e estiveram presentes na alimentação diária de 89,2% das crianças, as quais atingiram a pontuação máxima nesse grupo alimentar.

O consumo de açúcares, balas, chocolates e salgadinhos esteve acima do recomendado, já que 99,6% das crianças estudadas consumiam mais do que uma porção de alimentos desse grupo, diariamente. Valente et al.,19 no estudo em Santa Maria (RS), observaram que mais da metade das crianças consumia achocolatado uma ou mais vezes ao dia. Esse produto geralmente contém mais de 70% de sacarose em sua composição. Esse é o carboidrato mais cariogênico por ser um ótimo substrato para microrganismos bucais patogênicos.3 Em um estudo feito por Barbosa et al.,22 o consumo de açúcar foi três vezes maior do que o recomendado (uma porção), principalmente pelo alto consumo de refrescos industrializados, refrigerantes, balas e açúcar de adição.

Todas as crianças deste estudo consumiram porções do grupo dos óleos e gorduras acima da recomendação, que é de uma porção diária. Essa situação pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Das crianças, 43% atingiram a recomendação no componente gordura total, ou seja, ingestão menor do que 30% do valor energético total (VET) diário derivado desse nutriente. Já em relação à gordura saturada, 100% das crianças apresentaram ingestões que representaram 10% ou menos de contribuição calórica desse nutriente no VET. O consumo adequado desse tipo de gordura diminui o risco de dislipidemias e de doenças cardíacas. As gorduras são fontes de ácidos graxos essenciais e de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), que necessariamente devem ser veiculadas pelos alimentos, pois o organismo não pode produzi-las. Assim, todos os seres humanos precisam de alimentos fontes de gordura. O importante é saber distinguir aquelas mais saudáveis e essenciais ao bom funcionamento do organismo daquelas a serem evitadas por prejudicar a saúde, além de consumi-las dentro das faixas recomendadas para a boa nutrição.12

Para os componentes sódio e colesterol, 36,9% e 45,1% das crianças, respectivamente, ingeriram ≤2.400mg diárias de sódio e ≤300mg diárias de colesterol e receberam a pontuação máxima. O consumo frequente e em grande quantidade de gorduras e sal aumenta o risco de doenças como obesidade, hipertensão arterial e doenças do coração. O colesterol é um componente das paredes celulares e precursor de muitos hormônios (estrógeno e testosterona) e de ácidos biliares, além de participar dos processos de absorção das gorduras e da síntese de vitamina D, porém o seu consumo em excesso traz riscos à saúde.12

Quanto à variedade da dieta, os resultados apontaram para uma dieta variada, já que 97,3% das crianças receberam mais de sete pontos nesse componente por terem consumido sete ou mais tipos de alimentos diariamente. Esse achado corrobora o estudo feito por Domene et al.13 em que 81% das crianças obtiveram mais de seis pontos, o que caracterizou uma dieta variada.

A média de escore do IAS foi maior nas meninas em relação aos meninos, (75,4 e 73,4, respectivamente), ao contrário do encontrado no estudo de Domene et al.13 As crianças pertencentes a famílias com renda entre um e menos de três salários mínimos obtiveram um escore maior em relação àquelas cuja renda era menor ou superior a essa categoria. Isso pode se relacionar ao fato de famílias mais pobres terem acesso dificultado a alimentos como frutas, verduras, carnes e leites, enquanto crianças de famílias com maior renda consomem mais alimentos industrializados. Nesse sentido, além da família, o papel da escola torna-se importante, pois instrui sobre a importância do consumo dos nutrientes e oferece, de forma balanceada, os alimentos que fornecem esses nutrientes.23

Existem vantagens na aplicação do IAS para a população brasileira, por se basear na ingestão de grupos de alimentos, e não apenas de nutrientes. O IAS permite dimensionar a complexidade de diferentes padrões alimentares em itens pontuáveis e analisar as tendências de consumo, se aplicado repetidas vezes.24 Além disso, pelo fato de a pontuação ter sido adaptada para a faixa etária em estudo, os resultados refletem adequadamente a qualidade da dieta avaliada.

O estudo teve como instrumento para avaliar a qualidade da dieta um QFA construído especialmente para a pesquisa e, por isso, adaptado à realidade local. A principal limitação do uso desse índice é que o consumo excessivo de certos grupos de alimentos não é pontuado de forma distinta e não se pode diferenciar consumos excessivos benéficos ou maléficos.

Observou-se neste estudo que, de acordo com o IAS, as crianças apresentaram consumo de verduras e legumes abaixo da recomendação, enquanto os alimentos do grupo dos óleos e gorduras, bem como do grupo dos açúcares, balas, chocolates e salgadinhos, foram consumidos em excesso. Esses alimentos são caloricamente densos e pobres em nutrientes e fazem parte de hábitos alimentares inadequados. Nesse sentido, conhecer a qualidade da dieta de crianças e, a partir daí, reforçar orientações sobre uma alimentação saudável pode ser uma forma de melhorar a dieta de crianças e promover um hábito alimentar mais saudável, que poderá perdurar em etapas posteriores da vida.